Vid torkprocessen är det viktigt att det får ta tid. Två till fyra dygn är vad det brukar ta, beroende på sort. Jag brukar vända försiktigt på chilifrukterna efter något dygn eller två. Detta för att undvika att de fastnar på gallret. Efter rökningen är frukten täckt i en olja, vilket gör att de kan klistra fast annars.

En svamptork ställd någonstans mellan 50-57 grader ger det resultat jag önskar. Det går säkert att torka frukterna på annat sätt också – men det är inget jag har provat.

Däremot har jag provat att torka både färska och frysta frukter. Båda sätten är bra, men på lite olika sätt. Prova själv för att hitta din favoritmetod.