Chilhuacle Rojo
Chilifrön 2024

Chilhuacle Rojo (capsicum annuum) är en traditionell mexikansk chilisort som har använts i århundraden, särskilt i delstaten Oaxaca. Den är en av tre chilhuacle-varianter (tillsammans med Chilhuacle Negro och Chilhuacle Amarillo) som anses vara oumbärliga i oaxacanska köket, särskilt för att tillaga autentiska mole-såser.

Utseende och smak
Chilhuacle Rojo har en rundad, något konisk form och mognar till en djupt röd färg. Frukterna är relativt tunnväggiga och har en slät yta. Vid full mognad torkar de naturligt till en djup, rödbrun färg, vilket gör dem idealiska för att malas till pulver eller användas som torkade i matlagning.

Smakprofilen är rik och komplex, med jordiga och rökiga toner, samt en lätt sötma. Till skillnad från vissa andra heta chilisorter har Chilhuacle Rojo en mild till måttlig hetta (mellan 1 000 och 5 000 Scoville-enheter), vilket gör den lämplig för att skapa balanserade och smakrika rätter där chilihettan inte överväldigar de andra ingredienserna.

Användningsområden
Denna chili är en viktig ingrediens i traditionella mole-såser, som mole rojo och mole negro, där den bidrar med både färg och smak. Den används också för att smaksätta andra såser, salsor, grytor och marinader. Chilhuacle Rojo kan malas till ett pulver och tillsättas i kryddblandningar för att ge en rökig, jordig smak till olika rätter. Dess milda hetta och komplexa smaker gör den mångsidig och uppskattad i köket.

Odling
Chilhuacle Rojo odlas främst i regioner med ett varmt, torrt klimat, särskilt i Oaxaca. Plantorna kan växa till medelhög storlek och producerar rikliga skördar under rätt förhållanden. Torkning av chilin sker ofta naturligt, och frukterna kan sedan förvaras under lång tid utan att förlora sin smak.

Öppet pollinerade frön
Även om vi är ytterst försiktiga vid produktion måste dessa frön räknas som öppet pollinerade. Plantan har växt tillsammans med andra sorter i ett växthus. Korsbefruktningar sker trots vidtagna försiktighetsåtgärder – om än relativt sällan.  Med detta sagt är du välkommen att odla ’Chilhuacle Rojo’.